(pour 4 personnes).

Composition :

- 1 beau sandre.
- 2 carottes, 150 gde champignons de pleurotes.
- 2 oignons, 1 échalote, 1 gousse d'ail.
- 3 côtes de céleri, thym, feuille de laurier.
- 60 g de beurre, sel, poivre.
- 1 bouteille de vin blanc puissant, riche, bien constitué Vouvray 1985 sec.

Préparation :

Faire écailler et vider le sandre par votre poissonnier. Le laver rapidement et l'éponger, saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur, laisser en attente.
Ensuite, détailler tous les autres légumes en petits dés, les faire suer au beurre avec du thym et du laurier à couvert dans une casserole 15 minutes environ.
Une fois cuits, les disperser dans le fond du plat allant au four, poser le sandre dessus, mouiller avec le Vouvray 1985, et mettre au four chaud 130° (Thermostat 7).
Dès que le plat est dans toute sa recruté, recouvrir d'une feuille d'aluminium, en attendant de le servir, soit avec des pommes vapeur ou des pâtes fraîches au beurre.

Bon appétit !.
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Marc Blanchard.
Meilleur Ouvrier de France 1986.
Compagnon du Tour de France.
Auberge Belles Rives - 76, quai de la Loire.
37000 Rochecorbon.