(pour 6 personnes).

Composition :

- 1 poulet de 2 kg coupé en morceaux.
- 50 g de beurre.
- 1/2 bouteille de pétillant.
- 1 oignon émincé.
- 150 g de champignons et quelques morilles.
- 2 jaunes d'oeufs.
- 1 bonne cuillère de crème.
- 1 peu de jus de citron.

Préparation :

Faire un fond avec les abats, carottes, poireaux, une petite branche de céleri et un bouquet garni.
Faire revenir à blanc les morceaux de poulet avec l'oignon.
Flamber au marc (5 cl), saler, poivrer.
Mouiller avec le Touraine pétillant et le fond de volaille.
Laisser mijoter 1 heure après avoir mis les champignons sautés au beurre avec un filet de jus de citron.
Décanter les morceaux de poulet, faire un beurre manié pour lier la sauce.
Remettre les morceaux. Sonder pour vérifier la cuisson et au dernier moment de servir, ajouter les jaunes d'oeufs et la crème.
Faire une petite bouché avec crête et rognons de coqs comme garnitures, ne gâcherait rien tant à la présentation qu'à la richesse de ce plat.

Bon appétit !.
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M. Brinon.
"La Bonne Etape".
37400 Amboise.