(pour 4 personnes) .

Composition :

- 24 grosses huitres.
- 8 jaunes d’œufs.
- 110 g de beurre.
- 2 belles échalottes.
- 15 cl de vouvray.
- Gros sel.

Préparation :

Ouvrez les huitres et sortez les de leur coquille en sectionnant délicatement la base du tendon, réservez les dans une assiette creuse.
Lavez et séchez les coquilles.
Étalez une épaisse couche de gros sel au fond d’un plat (afin de stabiliser les coquilles) allant au four, posez les coquilles d’huitres, puis disposez les huitres dans leur coquille.
Faire fondre 100 gr de beurre, ôtez les impuretés en surface et laissez tiédir.
Épluchez et émincez les échalotes très finement, mettez les dans une casserole à fond épais avec les jaunes d’œufs et le vouvray, puis fouettez l’ensemble au bain marie jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance d’une mayonnaise. Sans cesser de remuer, ajoutez progressivement le beurre fondu, une pointe de cayenne et une pincée de curry.
Goûtez, salez selon votre goût.
Nappez chaque huitre avec une cuillère à soupe de sabayon et faire cuire au four chaud (240°/th8) pendant 3 ou 4 minutes.
Passez quelques secondes au gril pour dorer la surface, servez aussitôt.

Bon appétit !.